Μεσογειακή πίτα

Υλικά:

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο κρεμμύδι

½ ματσάκι άνηθος

½ ματσάκι μαϊντανός

Φύλλα από 3 κλαδάκια δυόσμο

1 κουτ. γλυκού βασιλικός

1 κολοκυθάκι μέτριο

2 μελιτζάνες

3 πιπεριές Φλωρίνης

5 πιπεριές (κέρατο ή για γέμισμα)

10 φρέσκα μανιτάρια

1 ντομάτα

3 κουτ. σούπας ελιές σε φέτες

Ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

Κολοκυθάκια τηγανητά

Υλικά:

½ κιλό κολοκυθάκια

1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι

Αλάτι – πιπέρι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μέτριες φέτες τα κολοκυθάκια μας.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο.

Μπιφτέκια με κριθαράκι

Υλικά:

700 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς

1 ξερό κρεμμύδι

½ φλυτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

2 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης

½ κουταλάκι γλυκού σόδα

2 φλυτζανάκια του καφέ τριμμένη φρυγανιά

1 αυγό

Αλάτι – πιπέρι

2 φλυτζάνια τσαγιού κριθαράκι

Αλάτι – πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά

3 ώριμες ντομάτες ή χυμό ντομάτας

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. 

Προσθέτουμε τη φρυγανιά, τη βρώμη, τον κιμά, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τη σόδα, τον

Τσουκνιδόπιτα

Υλικά:

2 ματσάκια τσουκνίδα

1 ματσάκι καυκαλήθρες (προαιρετικά)

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

½ φλυτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι – πιπέρι

Άνηθος - μάραθος

½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα μυρωδικά (άνηθο, μάραθο εάν θέλουμε).

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας να κάψει και τσιγαρίζουμε όλα τα μυρωδικά μαζί.

Ψαρόσουπα

Υλικά:

700 γραμ. μπακαλιαράκια ή ψάρια για σούπα

2 – 3 μέτριες πατάτες

1 ξερό κρεμμύδι

2 μέτρια καρότα

1 φλυτζάνι τσαγιού σέλινο χοντροκομμένο

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Αυγολέμονο:

2 αυγά

1 ½  λεμόνι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τα ψάρια μας σε αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν, τα βγάζουμε σ’ ένα μπωλ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στραγγίζουμε το ζουμί και το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα μας που έχουμε ξεπλένει καλά.

Χοιρινό με πράσα

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό με κόκκαλο σε μερίδες

1 κιλό πράσα

3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας

½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά

Αλάτι – πιπέρι

1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα να κάψει και προσθέτουμε το κρέας. 
Το γυρίζουμε δύο – τρεις φορές να τσιγαριστεί. 

Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά. 
Εάν χρειαστεί προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό ακόμη για να βράσει και να μαλακώσει καλά.

Πατατοκεφτέδες

Υλικά:

5 – 6 μέτριες πατάτες

2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

3 αυγά

½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα

1 φλυτζάνι τσαγιού τριμμένη φέτα ή γραβιέρα

Αλεύρι όσο πάρει

½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν

Αλάτι – πιπέρι

Άνηθος – μαϊντανός

Για το τηγάνισμα:

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό. 

Σ’ ένα βαθύ μπωλ λιώνουμε τις πατάτες με το πιρούνι, όσο καλύτερα μπορούμε. Εάν

Κοτόπουλο με γέμιση

Υλικά:

2 – 3 κιλά κοτόπουλο

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Χυμός 2 - 3 πορτοκαλιών

Χυμός 1 λεμονιού

3 – 4 φέτες λεμονιού

Για τη γέμιση:

200 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι

1 φλυτζανάκι του καφέ κουκουνάρι

1 φλυτζανάκι του καφέ σταφίδες ξανθές

2 φλυτζάνια τσαγιού κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα)

150 γραμ. εντόσθια κότας

1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ

1 κομμάτι ξύλο κανέλλας

Αλάτι – πιπέρι

½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Χοντρή βελόνα (σακοράφα) και κλωστή άσπρη (από καρούλι, είναι πιο ανθεκτική)

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας τριμμένο.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα εντόσθια. Τα προσθέτουμε μαζί

Αρνάκι με κρούστα

Υλικά:

3 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι

3 κουταλιές σούπας μαργαρίνη ή ζωικό βούτυρο

Αλάτι - πιπέρι

Αλεύρι

2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας μας. Προτιμούμε μπροστινό μέρος.

Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση τις σκελίδες το σκόρδο.

Ανακατεύουμε το αλατοπίπερο σ’ ένα σκεύος (1 κουταλάκι γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι

Ελιές ξυδάτες

Υλικά:

3 κιλά ελιές καλαμών

2 φλυτζάνια τσαγιού αλάτι χοντρό

2 κουταλιές σούπας ξινό

1 μπουκάλι ξύδι (περίπου 400 γραμ.)

1 λεμόνι

Σέλινο

2 μέτρια καρότα

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ελιές και τις βάζουμε σ’ ένα σκεύος ανοιχτό. 
Γεμίζουμε με νερό μέχρι να τις σκεπάσει.

Αλλάζουμε το νερό μέρα παρά μέρα για 15 έως 20 μέρες περίπου. 
Μετά το 15νθήμερο δοκιμάζουμε μία, για να δούμε εάν έχουν ξεπικρίσει.

Εφόσον έχουν ξεπικρίσει, τις ξεπλένουμε και τις τοποθετούμε σε σκεύος ή σε βαρελάκι με

Τηγανιά χοιρινή

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό από μαλακό κομμάτι

½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια

1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

Χυμό από 2 λεμόνια ή 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες όπως κάνουμε για τη χωριάτικη. Ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν.

Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια (ή ζητάμε να το κάνει ο κρεοπώλης μας όταν

Μπουγιουρντί

Υλικά:

300 γραμ. τυρί φέτα

½ καυτερή πιπεριά

1 μέτρια ώριμη ντομάτα

Πιπέρι

Ρίγανη

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σ’ ένα πυρέξ ή πύλινο σκεύος τρίβουμε με το χέρι το τυρί.

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια την καυτερή πιπεριά και την ανακατεύουμε με το τυρί.

Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι, ρίγανη, κόβουμε 2 – 3 ροδέλες ντομάτας και τις βάζουμε στην

Τραχανάς

Υλικά:

6 – 8 κουταλιές της σούπας τραχανά

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (μαργαρίνη)

½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά με 4 ποτήρια νερό, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τον τραχανά.

Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. 

Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά:

1 κιλό καλαμαράκια μικρό ή μεσαίο μέγεθος

1 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι γλασσέ

1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

½ φλυτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο κρεμμύδι

Αλάτι – πιπέρι

3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

1 ½ λεμόνι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια μας, τα πλένουμε και χωρίζουμε στην άκρη τα πλοκάμια. Αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.

Κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομματάκια.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Τρίβουμε στον τρίφτη ή ψιλοκόβουμε το ξερό

Μαντί

Υλικά:

Φασολάδα

Αλάτι - πιπέρι

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Στραγγίζουμε τα φασόλια μας με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε το ζουμί σ’ ένα μπωλ στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. 

Φροντίζουμε να είναι πιο παχύ από αυτό που κάνουμε για την πίτα και πάνω κάτω 25 έως

Φασολάδα

Υλικά:

2 ποτήρια  (½ κιλό) φασόλια ξερά

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 μέτρια καρότα

½ φλυτζάνι τσαγιού σέλινο χοντροκομμένο

2 ώριμες ντομάτες μέτριες

½ φλυτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο  

2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και μουλιάζουμε σε νερό τα φασόλια μας από το προηγούμενο βράδυ.

Ξεπλένουμε τα φασόλια μας που έχουν φουσκώσει, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και

Ταραμοσαλάτα

Υλικά:

200 γραμμάρια άσπρο ταραμά

6 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα

1 μέτριο άσπρο κρεμμύδι

4 ζουμερά λεμόνια

2 - 3 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο

Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σ’ ένα βαθύ μπωλ βάζουμε τον ταραμά και τον χτυπάμε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα τουλάχιστον 5 λεπτά.

Μουσκεύουμε το ψωμί και πριν το προσθέσουμε στο μπωλ με τον ταραμά, το στραγγίζουμε καλά.

Προσθέτουμε το ψωμί μαζί με το κρεμμύδι που έχουμε τρίψει στον ψιλό τρίφτη (ή το έχουμε

Μυδοπίλαφο

Υλικά:

½ κιλό μύδια χωρίς κέλυφος (αμαγείρευτα) ή

1 κιλό μύδια με κέλυφος

2 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι νυχάκι

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 σφηνάκι ούζο

½ φλυτζάνι τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο

Χυμό ½ λεμονιού

Αλάτι – πιπέρι

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 5 ποτήρια νερό, λίγο αλάτι και ζεματάμε τα μύδια για 3 - 5 λεπτά. 
Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα, περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι και το φυλάμε στην

Κιμαδόπιτα

Υλικά:

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο

1 ξερό κρεμμύδι

2 μέτριες ώριμες ντομάτες

Μαϊντανός

Αλάτι – πιπέρι

1 ξυλάκι κανέλας

½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μας στο ελαιόλαδο. 

Προσθέτουμε και σωτάρουμε τον κιμά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξυλάκι κανέλας, πιπέρι, την πάπρικα, την

Γαύρος μαρινάτος

Υλικά:

1 κιλό γαύρο ψιλό

4 – 5 σκελίδες σκόρδο

1 φλυτζανάκι του καφέ χοντρό αλάτι

1 μπουκάλι ξύδι (περίπου 400 ml)

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε και στραγγίζουμε το γαύρο.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε σε κομματάκια το σκόρδο.

Ανοίγουμε το γαύρο στη μέση και αφαιρούμε με προσοχή το κόκκαλο.

Συνήθως δε χρειαζόμαστε μαχαίρι γι’ αυτή τη δουλειά, το κάνουμε με το χέρι.