Κοτοκροκέτες

Υλικά:

½ κιλό κοτόπουλο ή στήθος

1 κρεμμύδι

3 - 4 φύλλα δάφνης

¼ κουτ. γλυκού μπούκοβο

Αλάτι

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουτ. γλυκού πάπρικα

½  φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Τριμμένη φρυγανιά (όσο χρειαστεί)

3 αυγά

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι και μετά το αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το κόψουμε σε πολύ μικρά κομματάκια με το μαχαίρι ή με το χέρι.

Κρατάμε 1 ποτήρι ζωμό.

Αρνί γεμιστό

  Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος 

"Chef’s Club of  Greece"

Υλικά:

1 Αρνί περίπου 10 κιλά

2 Συκωταριές Αρνίσιες

3 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 Σκελίδες σκόρδο

Αλάτι

Πιπέρι

Κύμινο

Μπαχάρι

Ελαιόλαδο

Μουστάρδα

Χυμό λεμονιού

600 γραμ.  ρύζι καρολίνα ή κίτρινο

Λίγο Κρασί Λευκό

Εκτέλεση:

Παίρνουμε το αρνί και το χωρίζουμε κόβοντας το στο ύψος που είναι τα μπούτια.

Παγωτό

Υλικά:

1 μόρφατ

1 γάλα ζαχαρούχο

1 γάλα εβαπορέ

3 βανίλιες

Εκτέλεση:

Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τη μόρφατ. 

Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μίγμα. 

Προσθέτουμε το εβαπορέ και τις βανίλιες και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.

Κέικ πορτοκάλι

 Υλικά:

1 ποτήρι του νερού μαργαρίνη (1 βιτάμ)

2 ποτήρια ζάχαρη

5 αυγά

1 ποτήρι γάλα

3 ½ ποτήρια νερού αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει)

1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα)

1 βανίλια

2 πορτοκάλια (χυμός και ξύσμα)

Εκτέλεση:

Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια.

Αλμυρά κουλουράκια

Υλικά:

1 ποτήρι σπορέλαιο

1 ποτήρι νερό

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1 μπέικιν

Αλεύρι όσο πάρει (η ζύμη να πλάθεται)

Εκτέλεση:

Βάζουμε σ’ ένα μπωλ όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε με το χέρι.

Ρίχνουμε το αλεύρι με προσοχή για να μπορούμε να ελέγχουμε πόσο σφιχτή θα γίνει η ζύμη μας. 

Γλυκό κουταλιού σταφύλι

Υλικά:

1 κιλό σταφύλι σουλτανίνα (ψιλόρογο)

1 κιλό ζάχαρη

1 ½ ποτήρι νερό

½ κουτ. γλυκού ξινό

1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού

3 φύλλα γλυκολούλουδο (αρμπαρόριζα)

1 κουτ. σούπας γλυκόζη

1 βανίλια

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε τις ρόγες του σταφυλιού από τα κοτσάνια και τις πλένουμε καλά. Αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα νερά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να δέσουν και να γίνουν πηκτό σιρόπι.

Χοιρινά μπριζολάκια με μέλι και δεντρολίβανο

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος 

"Chef’s Club of  Greece"

Υλικά: 

1 κιλό μπριζολάκια λαιμού χωρίς κόκκαλο
2 κουτ. σούπας μέλι βελανιδιάς
Δεντρολίβανο
Λίγη μουστάρδα
Κρασί κόκκινο
Αλάτι
Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε τα μπριζολάκια.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει.

Καρύδες

Υλικά:

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο

200 γραμμάρια Ινδοκάρυδο

1 βανίλια

κεράσι γλυκό (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σ’ ένα μπωλ αδειάζουμε το ζαχαρούχο.

Προσθέτουμε τη βανίλια και το ινδοκάρυδο.

Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Σ’ ένα μικρό ταψί, απλώνουμε τη λαδόκολλα.

Ρυζόγαλο με μαρμελάδα ροδιού

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος 

"Chef’s Club of  Greece"

Υλικά:

4 κουταλιές σούπας ρύζι γλασσέ

1 κούπα τσαγιού νερό 
4 κούπες γάλα πλήρες 
½ κούπα ζάχαρη 
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ 
Βανίλια 
Μαρμελάδα ροδιού για επικάλυψη

Εκτέλεση:

Πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με το νερό για 10 λεπτά. 

Ρίχνουμε τις 3½ κούπες γάλα στο ρύζι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. 

Τούρτα τυριών με άρωμα χωριάτικης σαλάτας

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος 

"Chef’s Club of  Greece"

Υλικά:

Παξιμάδια αρωματικά μικρά
200 γραμμ. φέτα
100 γραμμ. μανούρι
100 γραμμ. ανθότυρο
2  ντομάτες
1  αγγούρι 
Ροδέλες ελιάς 
Ρίγανη 
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Πλένουμε την μια ντομάτα και την τρίβουμε ρίχνουμε λίγο λάδι ρίγανη και αλάτι και βουτάμε τα αρωματικά παξιμάδια.

Παίρνουμε ένα τσέρκι στρογγυλό και στρώνουμε τα παξιμάδια.

Ομελέτα λαχανικών

Υλικά:

5 αυγά

1 μέτρια πατάτα

1 μέτρια μελιτζάνα

1 κολοκυθάκι

1 – 2 πράσινες πιπεριές

1 κόκκινη πιπεριά

2 κρεμμύδια

Αλάτι – πιπέρι

½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα

Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα σκουπίζουμε. 

Κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια που τα κόβουμε σε ροδέλες.

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά:

½ κιλό γαρίδες φρέσκιες ή κατεψυγμένες

5 - 6 ώριμες ντομάτες

1 πιπεριά πράσινη

150 γραμμ. τυρί φέτα

Αλάτι – πιπέρι

1 κουτ. γλυκού πάπρικα

Μαϊντανός

Καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο (προαιρετικά)

½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό και ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες μας εάν είναι φρέσκιες.

Ξεπαγώνουμε και στραγγίζουμε καλά, εάν οι γαρίδες μας είναι κατεψυγμένες.

Μαρμελάδα ντομάτα

Υλικά:

2 κιλά ντομάτες

1 ½  κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

2 - 3 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες μας από τα σπόρια και από τα υγρά που έχουν.

Περνάμε τις ντομάτες μας από το multy.

Μαρμελάδα μήλο

Υλικά:

3 κιλά μήλα

3 κιλά ζάχαρη

2 ξυλάκια κανέλας

3 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό

2 κουτ. γλ. χυμό λεμονιού

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας.

Μαρμελάδα λεμόνι - ανανάς

Υλικά:

1 κιλό λεμόνια (χωρίς τη φλούδα)

2 φέτες ανανά

1 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

1/3 κουταλάκι γλυκού ξινό

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. 

Κάνουμε το ίδιο με τις φέτες ανανά. 

Μαρμελάδα καρότο

Υλικά:

1 κιλό καρότα

1 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό

2 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα μας.

Τα τρίβουμε στον τρίφτη από την πλευρά με τα ψιλά δόντια.

Μαρμελάδα μήλο - βανίλια

Υλικά:

2 ½ κιλά μήλα

1 κιλό βανίλιες

3 κιλά ζάχαρη

2 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό  

2 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας.

Καθαρίζουμε και περνάμε από το multy τις βανίλιες.

Μαρμελάδα ρεπάνι

Υλικά:

1 κιλό ρεπάνι άσπρο

1 κιλό ζάχαρη

2 - 3 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό ή 1 κουτ. γλ. λεμόνι

2 – 3 φύλλα γλυκολούλουδο (αρμπαρόριζα)

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το ρεπάνι μας στον τρίφτη στα φαρδιά δόντια.

Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι στην κατσαρόλα με ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και

Μεσογειακή πίτα

Υλικά:

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο κρεμμύδι

½ ματσάκι άνηθος

½ ματσάκι μαϊντανός

Φύλλα από 3 κλαδάκια δυόσμο

1 κουτ. γλυκού βασιλικός

1 κολοκυθάκι μέτριο

2 μελιτζάνες

3 πιπεριές Φλωρίνης

5 πιπεριές (κέρατο ή για γέμισμα)

10 φρέσκα μανιτάρια

1 ντομάτα

3 κουτ. σούπας ελιές σε φέτες

Ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

Χορτόπιτα

Υλικά:

Διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλο, πράσο, δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, μυρώνια)

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο κρεμμύδι

300 γραμμ. μανιτάρια περασμένα στο τηγάνι

Αλάτι – πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ανθότυρο (προαιρετικά)

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις