Αρνί γεμιστό

  Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος 

"Chef’s Club of  Greece"

Υλικά:

1 Αρνί περίπου 10 κιλά

2 Συκωταριές Αρνίσιες

3 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 Σκελίδες σκόρδο

Αλάτι

Πιπέρι

Κύμινο

Μπαχάρι

Ελαιόλαδο

Μουστάρδα

Χυμό λεμονιού

600 γραμ.  ρύζι καρολίνα ή κίτρινο

Λίγο Κρασί Λευκό

Εκτέλεση:

Παίρνουμε το αρνί και το χωρίζουμε κόβοντας το στο ύψος που είναι τα μπούτια.

Αυγολέμονο

Υλικά:

2 αυγά

2 λεμόνια

Εκτέλεση:

Στύβουμε τα λεμόνια μας. 

Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. 

Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. 

Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. 

Χορτόπιτα

Υλικά:

Διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλο, πράσο, δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, μυρώνια)

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο κρεμμύδι

300 γραμμ. μανιτάρια περασμένα στο τηγάνι

Αλάτι – πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ανθότυρο (προαιρετικά)

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Τσουκνιδόπιτα

Υλικά:

2 ματσάκια τσουκνίδα

1 ματσάκι καυκαλήθρες (προαιρετικά)

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

½ φλυτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι – πιπέρι

Άνηθος - μάραθος

½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα μυρωδικά (άνηθο, μάραθο εάν θέλουμε).

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας να κάψει και τσιγαρίζουμε όλα τα μυρωδικά μαζί.

Ψαρόσουπα

Υλικά:

700 γραμ. μπακαλιαράκια ή ψάρια για σούπα

2 – 3 μέτριες πατάτες

1 ξερό κρεμμύδι

2 μέτρια καρότα

1 φλυτζάνι τσαγιού σέλινο χοντροκομμένο

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Αυγολέμονο:

2 αυγά

1 ½  λεμόνι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τα ψάρια μας σε αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν, τα βγάζουμε σ’ ένα μπωλ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στραγγίζουμε το ζουμί και το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα μας που έχουμε ξεπλένει καλά.

Χοιρινό με πράσα

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό με κόκκαλο σε μερίδες

1 κιλό πράσα

3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας

½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά

Αλάτι – πιπέρι

1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα να κάψει και προσθέτουμε το κρέας. 
Το γυρίζουμε δύο – τρεις φορές να τσιγαριστεί. 

Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά. 
Εάν χρειαστεί προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό ακόμη για να βράσει και να μαλακώσει καλά.

Πατατοκεφτέδες

Υλικά:

5 – 6 μέτριες πατάτες

2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

3 αυγά

½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα

1 φλυτζάνι τσαγιού τριμμένη φέτα ή γραβιέρα

Αλεύρι όσο πάρει

½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν

Αλάτι – πιπέρι

Άνηθος – μαϊντανός

Για το τηγάνισμα:

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό. 

Σ’ ένα βαθύ μπωλ λιώνουμε τις πατάτες με το πιρούνι, όσο καλύτερα μπορούμε. Εάν

Κοτόπουλο με γέμιση

Υλικά:

2 – 3 κιλά κοτόπουλο

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Χυμός 2 - 3 πορτοκαλιών

Χυμός 1 λεμονιού

3 – 4 φέτες λεμονιού

Για τη γέμιση:

200 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι

1 φλυτζανάκι του καφέ κουκουνάρι

1 φλυτζανάκι του καφέ σταφίδες ξανθές

2 φλυτζάνια τσαγιού κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα)

150 γραμ. εντόσθια κότας

1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ

1 κομμάτι ξύλο κανέλλας

Αλάτι – πιπέρι

½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Χοντρή βελόνα (σακοράφα) και κλωστή άσπρη (από καρούλι, είναι πιο ανθεκτική)

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας τριμμένο.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα εντόσθια. Τα προσθέτουμε μαζί

Καταΐφι

Υλικά:

500 γραμ. καταΐφι

1 φλυτζάνι τσαγιού καρυδόψυχα χοντροκοπανισμένη

1 κουταλιά σούπας κανέλα

½ φλυτζάνι τσαγιού σπορέλαιο

½ φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο

Για το σιρόπι:

2 ποτήρια νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ξυλάκι κανέλλας

1 φέτα λεμόνι

1 βανίλια

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 5 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το

Αρνάκι με κρούστα

Υλικά:

3 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι

3 κουταλιές σούπας μαργαρίνη ή ζωικό βούτυρο

Αλάτι - πιπέρι

Αλεύρι

2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας μας. Προτιμούμε μπροστινό μέρος.

Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση τις σκελίδες το σκόρδο.

Ανακατεύουμε το αλατοπίπερο σ’ ένα σκεύος (1 κουταλάκι γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι

Τηγανιά χοιρινή

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό από μαλακό κομμάτι

½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια

1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

Χυμό από 2 λεμόνια ή 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες όπως κάνουμε για τη χωριάτικη. Ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν.

Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια (ή ζητάμε να το κάνει ο κρεοπώλης μας όταν

Μπακλαβάς

Υλικά:

1 κιλό φύλλο κρούστας

3 φλυτζάνια τσαγιού καρυδόψυχα χοντροκομμένη

2 κουταλιές σούπας κανέλλα

2 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Γαρύφαλλο ολόκληρο

1 φλυτζάνι τσαγιού σπορέλαιο

1 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο

Για το σιρόπι:

4 ποτήρια νερό

4 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι μέλι (250 γραμ.)

1 ξυλάκι κανέλλας

1 φέτα λεμόνι

1 βανίλια

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε την καρυδόψυχα με την κανέλλα και τη ζάχαρη.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το λάδι και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο από τη

Μελομακάρονα

Υλικά:

2 ποτήρια λάδι

1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

1 ποτήρι ζάχαρη

1 φλυτζανάκι καφέ κονιάκ

1 μπέικιν

1 κουταλάκι γλυκού σόδα

1 κουταλάκι γλυκού κανέλλα

1/3 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 φλυτζάνι τσαγιού καρύδια χονδροκομμένα

1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό

4 ποτήρια αλεύρι

Για το σιρόπι:

5 ποτήρια νερό

6 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι μέλι (250 γραμ.)

1 ξυλάκι κανέλλας

1 βανίλια

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά.

Έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι μας και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα,τα

Μπουγιουρντί

Υλικά:

300 γραμ. τυρί φέτα

½ καυτερή πιπεριά

1 μέτρια ώριμη ντομάτα

Πιπέρι

Ρίγανη

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σ’ ένα πυρέξ ή πύλινο σκεύος τρίβουμε με το χέρι το τυρί.

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια την καυτερή πιπεριά και την ανακατεύουμε με το τυρί.

Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι, ρίγανη, κόβουμε 2 – 3 ροδέλες ντομάτας και τις βάζουμε στην

Τραχανάς

Υλικά:

6 – 8 κουταλιές της σούπας τραχανά

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (μαργαρίνη)

½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά με 4 ποτήρια νερό, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τον τραχανά.

Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. 

Φασόλια σαλάτα

Υλικά:

1 ποτήρι φασόλια ξερά μέτρια

2 κρεμμύδια

4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

Αλάτι – πιπέρι

Πάπρικα

Λεμόνι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και μουσκεύουμε τα φασόλια μας από το προηγούμενο βράδυ.

Ξεπλένουμε και τα βάζουμε με τη ζάχαρη να βράσουν καλά σε μέτρια φωτιά.

Είναι έτοιμα όταν έχουν «σκάσει». Προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5

Χωριάτικη τυρόπιτα

Υλικά:

½ κιλό τυρί φέτα

3 - 4 αυγά

Αλάτι – πιπέρι

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το τυρί με το πιρούνι ή με τα χέρια μας. 

Προσθέτουμε τα αυγά, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. 

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Μαντί

Υλικά:

Φασολάδα

Αλάτι - πιπέρι

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Στραγγίζουμε τα φασόλια μας με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε το ζουμί σ’ ένα μπωλ στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. 

Φροντίζουμε να είναι πιο παχύ από αυτό που κάνουμε για την πίτα και πάνω κάτω 25 έως

Φασολάδα

Υλικά:

2 ποτήρια  (½ κιλό) φασόλια ξερά

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 μέτρια καρότα

½ φλυτζάνι τσαγιού σέλινο χοντροκομμένο

2 ώριμες ντομάτες μέτριες

½ φλυτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο  

2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και μουλιάζουμε σε νερό τα φασόλια μας από το προηγούμενο βράδυ.

Ξεπλένουμε τα φασόλια μας που έχουν φουσκώσει, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και

Μεθυσμένα

Υλικά:

1 ποτήρι ρετσίνα

1 ποτήρι σπορέλαιο

3 ½ ποτήρια αλεύρι

1 βανίλια

1 μπέικιν

Λουκούμια ή μαρμελάδα με ξηρούς καρπούς

Εκτέλεση:

Βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ τη ρετσίνα, το λάδι, τη βανίλια και το μισό αλεύρι. 

Ανακατεύουμε με το χέρι. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, το μπέικιν και