Κοτοκροκέτες

Υλικά:

½ κιλό κοτόπουλο ή στήθος

1 κρεμμύδι

3 - 4 φύλλα δάφνης

¼ κουτ. γλυκού μπούκοβο

Αλάτι

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουτ. γλυκού πάπρικα

½  φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Τριμμένη φρυγανιά (όσο χρειαστεί)

3 αυγά

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι και μετά το αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το κόψουμε σε πολύ μικρά κομματάκια με το μαχαίρι ή με το χέρι.

Κρατάμε 1 ποτήρι ζωμό.

Κοτόπουλο με πιπεριές Φλωρίνης

Υλικά:

4 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλο (ή 4 μπούτια χωρίς πέτσα)

1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά

1 συσκευασία χυμό ντομάτας (500 γραμ.)

Αλάτι - πιπέρι

¾ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις πιπεριές μας. Στο ταψί μας τοποθετούμε λαδόκολλα και τις πιπεριές μας στη σειρά.

Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180^ο C για 20 έως 25 λεπτά.

Μακαρόνια με κοτόπουλο

Υλικά:

½ πακέτο μακαρόνια πέννες

1 κουταλιά σούπας μαργαρίνη

½ στήθος κοτόπουλο βρασμένο

10 μικρά φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

6 ντοματίνια

Τριμμένο τυρί Ελασσόνας

Αλάτι - πιπέρι

2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε καλά και βουτυρώνουμε.

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Κοτόπουλο πικάντικο (με μουστάρδα & γραβιέρα)

Υλικά:

1 μέτριο κοτόπουλο

150 γραμ. γραβιέρα σε κύβους

3 κουταλιές σούπας μουστάρδα

½ κουταλάκι γλυκού μουστάρδα καυτερή

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

Χυμό 2 λεμονιών

Χυμό 2 πορτοκαλιών

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει το κοτόπουλο.

Σ’ ένα μπωλάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το χυμό του ενός λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη γραβιέρα.

Βάζουμε το κοτόπουλο σ’ ένα ταψί (ή σε πυρέξ με καπάκι), το αλατοπιπερώνουμε μέσα –

Κοτόπουλο με γέμιση

Υλικά:

2 – 3 κιλά κοτόπουλο

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Χυμός 2 - 3 πορτοκαλιών

Χυμός 1 λεμονιού

3 – 4 φέτες λεμονιού

Για τη γέμιση:

200 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι

1 φλυτζανάκι του καφέ κουκουνάρι

1 φλυτζανάκι του καφέ σταφίδες ξανθές

2 φλυτζάνια τσαγιού κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα)

150 γραμ. εντόσθια κότας

1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ

1 κομμάτι ξύλο κανέλλας

Αλάτι – πιπέρι

½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Χοντρή βελόνα (σακοράφα) και κλωστή άσπρη (από καρούλι, είναι πιο ανθεκτική)

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας τριμμένο.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα εντόσθια. Τα προσθέτουμε μαζί

Κοτόσουπα

Υλικά:

Στήθος κοτόπουλο

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασσέ

Αλάτι - πιπέρι

Αυγολέμονο:

2 αυγά

1 ½  λεμόνι

Εκτέλεση:

Βράζουμε καλά το κοτόπουλο. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα μας και όταν αρχίσει να κρυώνει, το κόβουμε μικρά κομματάκια με τα χέρια μας.

Μετράμε 6 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα μας (αυτό που βράσαμε το κοτόπουλό μας και αν

Κοτόπουλο με κριθαράκι

Υλικά:

4 μπούτια κοτόπουλο

2 φλυτζάνια τσαγιού κριθαράκι

2 – 3 ώριμες ντομάτες

Αλάτι – πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, λίγο πιπέρι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει με το λαδάκι.

Βγάζουμε το κοτόπουλο σ’ ένα πιάτο και στο λαδάκι της κατσαρόλας βάζουμε το κριθαράκι

Κοτόπιτα

Υλικά:

½ κιλό στήθος κοτόπουλο

½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ξερό κρεμμύδι μέτριο

10 φρέσκα μανιτάρια

2 – 3 χρωματιστές πιπεριές

½ ποτήρι γάλα εβαπορέ (ή 1 μικρή κρέμα γάλακτος)

Αλάτι – πιπέρι

3 κουταλιές σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε από την πέτσα, πλένουμε και βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι. Όταν βράσει, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να μπορούμε να το κόψουμε κομματάκια με το χέρι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, τον άνιθο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το γάλα και το κοτόπουλο. Τα «γυρίζουμε» 2 – 3 φορές και αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο.

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση.

Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 30 έως 35 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά, μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο.

Μικρά μυστικά:

·         Ζεστή ή κρύα είναι υπέροχη! Συνοδέψτε την με χωριάτικη σαλάτα και μπύρα

·         Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας

Κοτόπουλο λεμονάτο

Υλικά:

4 μπούτια κοτόπουλο

½  φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι – ρίγανη

Λεμόνι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει «χρώμα» για 5 έως 7 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε πιπέρι, ρίγανη κι 1 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι.

Ρίχνουμε αλάτι και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν «στεγνώσει».

Μικρά μυστικά:

·         Μπορούμε να το συνοδέψουμε με πατάτες τηγανητές, πουρέ, ρύζι, χυλοπίτες ή πλιγούρι

·         Το ίδιο νόστιμες γίνονται και οι φτερούγες κοτόπουλου, εάν θέλουμε πιο οικονομική λύση

·         Όταν το τσιγαρίζουμε, μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα μανιτάρια

·         Χωριάτικη, πολίτικη σαλάτα, χόρτα βραστά ή φέτα ταιριάζουν πολύ για συνοδευτικά

·         Εάν θέλουμε πλούσια κρούστα, περνάμε το κοτόπουλο από αλεύρι πριν το τσιγαρίσουμε στο λάδι μας

Κοτόπουλο με πατάτες

Υλικά:

1 κοτόπουλο (περίπου 1 ½ κιλό)

2 κιλά πατάτες

Ελαιόλαδο

Λεμόνι ή Σάλτσα ντομάτας ή 3 μέτριες ώριμες ντομάτες στον τρίφτη

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο. Το βάζουμε στο κέντρο του ταψιού μας.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας σε μεγάλα κομμάτια ίδιου πάχους. Τις τοποθετούμε στο ταψί γύρω από το κοτόπουλο.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ή τη ντομάτα, 1 ½ ποτήρι νερό και το ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στους 180^ο C για μία ώρα κι ένα τέταρτο περίπου. Όταν το κοτόπουλο πάρει «χρώμα» από τη μία πλευρά, το γυρίζουμε και από την άλλη.

Μικρά μυστικά:

·         Εναλλακτικά, μπορείτε να αλείψετε το εσωτερικό του κοτόπουλου με μία κουταλιά μουστάρδα και να τοποθετήσετε μικρά κυβάκια γραβιέρας