Μεσογειακή πίτα

Υλικά:

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο κρεμμύδι

½ ματσάκι άνηθος

½ ματσάκι μαϊντανός

Φύλλα από 3 κλαδάκια δυόσμο

1 κουτ. γλυκού βασιλικός

1 κολοκυθάκι μέτριο

2 μελιτζάνες

3 πιπεριές Φλωρίνης

5 πιπεριές (κέρατο ή για γέμισμα)

10 φρέσκα μανιτάρια

1 ντομάτα

3 κουτ. σούπας ελιές σε φέτες

Ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

Χορτόπιτα

Υλικά:

Διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλο, πράσο, δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, μυρώνια)

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο κρεμμύδι

300 γραμμ. μανιτάρια περασμένα στο τηγάνι

Αλάτι – πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ανθότυρο (προαιρετικά)

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Τσουκνιδόπιτα

Υλικά:

2 ματσάκια τσουκνίδα

1 ματσάκι καυκαλήθρες (προαιρετικά)

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

½ φλυτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι – πιπέρι

Άνηθος - μάραθος

½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα μυρωδικά (άνηθο, μάραθο εάν θέλουμε).

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας να κάψει και τσιγαρίζουμε όλα τα μυρωδικά μαζί.

Πίτα πράσο - κιμάς

Υλικά:

300 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος

2 μέτρια πράσα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κουταλιές σούπας μαϊντανό

150 γραμ. τυρί φέτα (προαιρετικά)

Αλάτι – πιπέρι

½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε

Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι μαζί με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού μαραθούν

Χωριάτικη τυρόπιτα

Υλικά:

½ κιλό τυρί φέτα

3 - 4 αυγά

Αλάτι – πιπέρι

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το τυρί με το πιρούνι ή με τα χέρια μας. 

Προσθέτουμε τα αυγά, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. 

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Κιμαδόπιτα

Υλικά:

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο

1 ξερό κρεμμύδι

2 μέτριες ώριμες ντομάτες

Μαϊντανός

Αλάτι – πιπέρι

1 ξυλάκι κανέλας

½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μας στο ελαιόλαδο. 

Προσθέτουμε και σωτάρουμε τον κιμά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξυλάκι κανέλας, πιπέρι, την πάπρικα, την

Κοτόπιτα

Υλικά:

½ κιλό στήθος κοτόπουλο

½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ξερό κρεμμύδι μέτριο

10 φρέσκα μανιτάρια

2 – 3 χρωματιστές πιπεριές

½ ποτήρι γάλα εβαπορέ (ή 1 μικρή κρέμα γάλακτος)

Αλάτι – πιπέρι

3 κουταλιές σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε από την πέτσα, πλένουμε και βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι. Όταν βράσει, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να μπορούμε να το κόψουμε κομματάκια με το χέρι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, τον άνιθο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το γάλα και το κοτόπουλο. Τα «γυρίζουμε» 2 – 3 φορές και αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο.

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση.

Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 30 έως 35 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά, μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο.

Μικρά μυστικά:

·         Ζεστή ή κρύα είναι υπέροχη! Συνοδέψτε την με χωριάτικη σαλάτα και μπύρα

·         Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας