Κοτοκροκέτες

Υλικά:

½ κιλό κοτόπουλο ή στήθος

1 κρεμμύδι

3 - 4 φύλλα δάφνης

¼ κουτ. γλυκού μπούκοβο

Αλάτι

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουτ. γλυκού πάπρικα

½  φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Τριμμένη φρυγανιά (όσο χρειαστεί)

3 αυγά

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι και μετά το αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το κόψουμε σε πολύ μικρά κομματάκια με το μαχαίρι ή με το χέρι.

Κρατάμε 1 ποτήρι ζωμό.

Κέικ πορτοκάλι

 Υλικά:

1 ποτήρι του νερού μαργαρίνη (1 βιτάμ)

2 ποτήρια ζάχαρη

5 αυγά

1 ποτήρι γάλα

3 ½ ποτήρια νερού αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει)

1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα)

1 βανίλια

2 πορτοκάλια (χυμός και ξύσμα)

Εκτέλεση:

Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια.

Αλμυρά κουλουράκια

Υλικά:

1 ποτήρι σπορέλαιο

1 ποτήρι νερό

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1 μπέικιν

Αλεύρι όσο πάρει (η ζύμη να πλάθεται)

Εκτέλεση:

Βάζουμε σ’ ένα μπωλ όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε με το χέρι.

Ρίχνουμε το αλεύρι με προσοχή για να μπορούμε να ελέγχουμε πόσο σφιχτή θα γίνει η ζύμη μας. 

Χοιρινά μπριζολάκια με μέλι και δεντρολίβανο

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος 

"Chef’s Club of  Greece"

Υλικά: 

1 κιλό μπριζολάκια λαιμού χωρίς κόκκαλο
2 κουτ. σούπας μέλι βελανιδιάς
Δεντρολίβανο
Λίγη μουστάρδα
Κρασί κόκκινο
Αλάτι
Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε τα μπριζολάκια.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει.

Καρύδες

Υλικά:

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο

200 γραμμάρια Ινδοκάρυδο

1 βανίλια

κεράσι γλυκό (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σ’ ένα μπωλ αδειάζουμε το ζαχαρούχο.

Προσθέτουμε τη βανίλια και το ινδοκάρυδο.

Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Σ’ ένα μικρό ταψί, απλώνουμε τη λαδόκολλα.

Ομελέτα λαχανικών

Υλικά:

5 αυγά

1 μέτρια πατάτα

1 μέτρια μελιτζάνα

1 κολοκυθάκι

1 – 2 πράσινες πιπεριές

1 κόκκινη πιπεριά

2 κρεμμύδια

Αλάτι – πιπέρι

½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα

Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα σκουπίζουμε. 

Κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια που τα κόβουμε σε ροδέλες.

Μακαρονοσαλάτα

Υλικά:

½ πακέτο μακαρόνια πέννες ή στριφτάρια

1 φλυτζάνι τσαγιού καλαμπόκι βρασμένο

½ φλυτζάνι τσαγιού πίκλες αγγουράκι κομμένο σε ροδέλες

2 κόκκινες πιπεριές ψημένες, κομμένες σε κομμάτια

3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους

Αλάτι – πιπέρι

Ελάχιστο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
3 κουταλιές σούπας γιαούρτι ή μαγιονέζα

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα γλυκιά

2 κουταλιές σούπας κέτσαπ

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε καλά.

Μαρμελάδα ντομάτα

Υλικά:

2 κιλά ντομάτες

1 ½  κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

2 - 3 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες μας από τα σπόρια και από τα υγρά που έχουν.

Περνάμε τις ντομάτες μας από το multy.

Μαρμελάδα λεμόνι - ανανάς

Υλικά:

1 κιλό λεμόνια (χωρίς τη φλούδα)

2 φέτες ανανά

1 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

1/3 κουταλάκι γλυκού ξινό

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. 

Κάνουμε το ίδιο με τις φέτες ανανά. 

Μαρμελάδα καρότο

Υλικά:

1 κιλό καρότα

1 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό

2 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα μας.

Τα τρίβουμε στον τρίφτη από την πλευρά με τα ψιλά δόντια.

Μαρμελάδα μήλο - βανίλια

Υλικά:

2 ½ κιλά μήλα

1 κιλό βανίλιες

3 κιλά ζάχαρη

2 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό  

2 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας.

Καθαρίζουμε και περνάμε από το multy τις βανίλιες.

Μαρμελάδα ρεπάνι

Υλικά:

1 κιλό ρεπάνι άσπρο

1 κιλό ζάχαρη

2 - 3 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό ή 1 κουτ. γλ. λεμόνι

2 – 3 φύλλα γλυκολούλουδο (αρμπαρόριζα)

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το ρεπάνι μας στον τρίφτη στα φαρδιά δόντια.

Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι στην κατσαρόλα με ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και

Κολοκυθάκια τηγανητά

Υλικά:

½ κιλό κολοκυθάκια

1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι

Αλάτι – πιπέρι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μέτριες φέτες τα κολοκυθάκια μας.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο.

Μανιτάρια φρικασέ

Υλικά:

½  κιλό μανιτάρια

½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 

1 κρεμμύδι

½ κιλό σπανάκι

2 μαρούλια για φαγητό

½ κιλό αντίδια

Αλάτι – πιπέρι

½ ματσάκι άνηθος

1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Μίγμα για το τηγάνισμα των μανιταριών:

½ φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι

Αλάτι, πιπέρι

Η νηστίσιμη της Νόρας

Υλικά:

5 – 6 ώριμες ντομάτες

2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κρεμμύδι

1 κολοκυθάκι

2 πράσινες πιπεριές

2 κόκκινες πιπεριές

1 μελιτζάνα

½ ματσάκι μαϊντανός

1 κουταλάκι γλυκού ξερό βασιλικό

Αλάτι – πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά

½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμάς

½  κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρίβουμε στον τρίφτη και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ψεύτικο παστίτσιο

Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια της αρεσκείας μας

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

600 γραμ. τυριά διάφορα (γκούντα, κασέρι, φέτα, γραβιέρα)

10 φέτες τυρί που λιώνει

5 αυγά

1 φλυτζάνι γάλα

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο. 

Στρώνουμε τα μισά στο ταψί μας.

Φακές σαλάτα

Υλικά:

1 ποτήρι φακές (ψιλές)

1 φύλλο δάφνης

1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρο)

2 μέτρια καρότα

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 πιπεριά πράσινη

1 μικρό ξερό κρεμμύδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ντομάτα

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα

Μαϊντανός, άνηθος, ρίγανη

Χυμός ½ λεμονιού

1 – 2 κουταλιές ξύδι από κρασί

Αλάτι - πιπέρι

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τις φακές με το δαφνόφυλλο και το σκόρδο. 

Πετάμε το πρώτο νερό (τις βράζουμε όπως και στο φαγητό). 

Λίγο πριν τις κατεβάσουμε προσθέτουμε λίγο αλάτι. 

Μαρίδες οι ... εναλλακτικές

Υλικά:

1 κιλό μαρίδες

Αλάτι – πιπέρι

Ρίγανη, πάπρικα, κουρκουμά

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις μαρίδες μας και ξύνουμε τα λέπια. Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε.

Σ’ ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και αλείφουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο.

Στρώνουμε τις μαρίδες στη σειρά (βλ. φωτογραφία) και προσθέτουμε το αλάτι και τα

Χούμους

Υλικά:

2 φλυτζάνια τσαγιού ρεβύθια (βρασμένα)

1 – 2 σκελίδες σκόρδο

5 κουταλιές σούπας ταχίνι

5 – 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Χυμός 1 – 2 λεμονιών

1/3 κουτ. γλυκού κίμινο

½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

Αλάτι – πιπέρι

2 – 4 κουταλιές σούπας νερό

Για το γαρνίρισμα: πάπρικα, ελαιόλαδο, μαϊντανός

Εκτέλεση:

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια μας να μουλιάσουν (όπως κάνουμε με τα ξερά φασόλια). Εάν τα ρεβύθια μας δεν είναι ήδη αποφλοιωμένα, πρέπει να τα ξεφλουδίσουμε εμείς πριν τα βράσουμε.

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ρεβύθια για 40 έως 60 λεπτά μέχρι να

Αλμυρό κέικ

Υλικά:

1 ποτήρι σπορέλαιο

1 ποτήρι γάλα

4 αυγά

250 γραμ. ζαμπόν

250 γραμ. κίτρινα τυριά

150 γραμ. φέτα

2 ποτήρια αλεύρι

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν

Ελάχιστο αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε σε κύβους το ζαμπόν και τα τυριά.