Ρυζόγαλο με μαρμελάδα ροδιού

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος 

"Chef’s Club of  Greece"

Υλικά:

4 κουταλιές σούπας ρύζι γλασσέ

1 κούπα τσαγιού νερό 
4 κούπες γάλα πλήρες 
½ κούπα ζάχαρη 
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ 
Βανίλια 
Μαρμελάδα ροδιού για επικάλυψη

Εκτέλεση:

Πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με το νερό για 10 λεπτά. 

Ρίχνουμε τις 3½ κούπες γάλα στο ρύζι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. 

Μαρμελάδα ντομάτα

Υλικά:

2 κιλά ντομάτες

1 ½  κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

2 - 3 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες μας από τα σπόρια και από τα υγρά που έχουν.

Περνάμε τις ντομάτες μας από το multy.

Μαρμελάδα λεμόνι - ανανάς

Υλικά:

1 κιλό λεμόνια (χωρίς τη φλούδα)

2 φέτες ανανά

1 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

1/3 κουταλάκι γλυκού ξινό

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. 

Κάνουμε το ίδιο με τις φέτες ανανά. 

Μαρμελάδα καρότο

Υλικά:

1 κιλό καρότα

1 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό

2 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα μας.

Τα τρίβουμε στον τρίφτη από την πλευρά με τα ψιλά δόντια.

Μαρμελάδα μήλο - βανίλια

Υλικά:

2 ½ κιλά μήλα

1 κιλό βανίλιες

3 κιλά ζάχαρη

2 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό  

2 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας.

Καθαρίζουμε και περνάμε από το multy τις βανίλιες.

Μαρμελάδα ρεπάνι

Υλικά:

1 κιλό ρεπάνι άσπρο

1 κιλό ζάχαρη

2 - 3 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό ή 1 κουτ. γλ. λεμόνι

2 – 3 φύλλα γλυκολούλουδο (αρμπαρόριζα)

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το ρεπάνι μας στον τρίφτη στα φαρδιά δόντια.

Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι στην κατσαρόλα με ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Υλικά:

3 κιλά πορτοκάλια

3 κιλά ζάχαρη

1 βανίλια

1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη

1 κουταλάκι του γλυκού ξινό

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από τη φλούδα. 

Τα κόβουμε σε κυβάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας μαζί με του ζουμάκι που βγάζουν.

Προσθέτουμε 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και βράζουμε το φρούτο μας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. 

Ανακατεύουμε συχνά και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.