Αλμυρά κουλουράκια

Υλικά:

1 ποτήρι σπορέλαιο

1 ποτήρι νερό

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1 μπέικιν

Αλεύρι όσο πάρει (η ζύμη να πλάθεται)

Εκτέλεση:

Βάζουμε σ’ ένα μπωλ όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε με το χέρι.

Ρίχνουμε το αλεύρι με προσοχή για να μπορούμε να ελέγχουμε πόσο σφιχτή θα γίνει η ζύμη μας. 

Ρυζόγαλο με μαρμελάδα ροδιού

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος 

"Chef’s Club of  Greece"

Υλικά:

4 κουταλιές σούπας ρύζι γλασσέ

1 κούπα τσαγιού νερό 
4 κούπες γάλα πλήρες 
½ κούπα ζάχαρη 
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ 
Βανίλια 
Μαρμελάδα ροδιού για επικάλυψη

Εκτέλεση:

Πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με το νερό για 10 λεπτά. 

Ρίχνουμε τις 3½ κούπες γάλα στο ρύζι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. 

Τούρτα τυριών με άρωμα χωριάτικης σαλάτας

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος 

"Chef’s Club of  Greece"

Υλικά:

Παξιμάδια αρωματικά μικρά
200 γραμμ. φέτα
100 γραμμ. μανούρι
100 γραμμ. ανθότυρο
2  ντομάτες
1  αγγούρι 
Ροδέλες ελιάς 
Ρίγανη 
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Πλένουμε την μια ντομάτα και την τρίβουμε ρίχνουμε λίγο λάδι ρίγανη και αλάτι και βουτάμε τα αρωματικά παξιμάδια.

Παίρνουμε ένα τσέρκι στρογγυλό και στρώνουμε τα παξιμάδια.

Ομελέτα λαχανικών

Υλικά:

5 αυγά

1 μέτρια πατάτα

1 μέτρια μελιτζάνα

1 κολοκυθάκι

1 – 2 πράσινες πιπεριές

1 κόκκινη πιπεριά

2 κρεμμύδια

Αλάτι – πιπέρι

½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα

Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα σκουπίζουμε. 

Κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια που τα κόβουμε σε ροδέλες.

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά:

½ κιλό γαρίδες φρέσκιες ή κατεψυγμένες

5 - 6 ώριμες ντομάτες

1 πιπεριά πράσινη

150 γραμμ. τυρί φέτα

Αλάτι – πιπέρι

1 κουτ. γλυκού πάπρικα

Μαϊντανός

Καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο (προαιρετικά)

½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό και ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες μας εάν είναι φρέσκιες.

Ξεπαγώνουμε και στραγγίζουμε καλά, εάν οι γαρίδες μας είναι κατεψυγμένες.

Μοσχαράκι φρικασέ

Υλικά:

1 ½ κιλό μοσχαράκι

2 ρίζες μαρούλι για φαγητό

½ κιλό αντίδια

200 γραμμ. σπανάκι

½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

2 ξερά κρεμμύδια

Άνηθος

1 ½  φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Αυγολέμονο:

2 αυγά

2 λεμόνια

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε με το 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο. 

Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. 

Αυγολέμονο

Υλικά:

2 αυγά

2 λεμόνια

Εκτέλεση:

Στύβουμε τα λεμόνια μας. 

Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. 

Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. 

Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. 

Μακαρονοσαλάτα

Υλικά:

½ πακέτο μακαρόνια πέννες ή στριφτάρια

1 φλυτζάνι τσαγιού καλαμπόκι βρασμένο

½ φλυτζάνι τσαγιού πίκλες αγγουράκι κομμένο σε ροδέλες

2 κόκκινες πιπεριές ψημένες, κομμένες σε κομμάτια

3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους

Αλάτι – πιπέρι

Ελάχιστο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
3 κουταλιές σούπας γιαούρτι ή μαγιονέζα

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα γλυκιά

2 κουταλιές σούπας κέτσαπ

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε καλά.

Μαρμελάδα ντομάτα

Υλικά:

2 κιλά ντομάτες

1 ½  κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

2 - 3 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες μας από τα σπόρια και από τα υγρά που έχουν.

Περνάμε τις ντομάτες μας από το multy.

Μαρμελάδα μήλο

Υλικά:

3 κιλά μήλα

3 κιλά ζάχαρη

2 ξυλάκια κανέλας

3 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό

2 κουτ. γλ. χυμό λεμονιού

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας.

Μαρμελάδα λεμόνι - ανανάς

Υλικά:

1 κιλό λεμόνια (χωρίς τη φλούδα)

2 φέτες ανανά

1 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

1/3 κουταλάκι γλυκού ξινό

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. 

Κάνουμε το ίδιο με τις φέτες ανανά. 

Μαρμελάδα καρότο

Υλικά:

1 κιλό καρότα

1 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό

2 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα μας.

Τα τρίβουμε στον τρίφτη από την πλευρά με τα ψιλά δόντια.

Μαρμελάδα μήλο - βανίλια

Υλικά:

2 ½ κιλά μήλα

1 κιλό βανίλιες

3 κιλά ζάχαρη

2 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό  

2 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

2 κουταλιές σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας.

Καθαρίζουμε και περνάμε από το multy τις βανίλιες.

Μαρμελάδα ρεπάνι

Υλικά:

1 κιλό ρεπάνι άσπρο

1 κιλό ζάχαρη

2 - 3 βανίλιες

½ κουταλάκι γλυκού ξινό ή 1 κουτ. γλ. λεμόνι

2 – 3 φύλλα γλυκολούλουδο (αρμπαρόριζα)

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το ρεπάνι μας στον τρίφτη στα φαρδιά δόντια.

Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι στην κατσαρόλα με ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και

Μεσογειακή πίτα

Υλικά:

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο κρεμμύδι

½ ματσάκι άνηθος

½ ματσάκι μαϊντανός

Φύλλα από 3 κλαδάκια δυόσμο

1 κουτ. γλυκού βασιλικός

1 κολοκυθάκι μέτριο

2 μελιτζάνες

3 πιπεριές Φλωρίνης

5 πιπεριές (κέρατο ή για γέμισμα)

10 φρέσκα μανιτάρια

1 ντομάτα

3 κουτ. σούπας ελιές σε φέτες

Ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

Χορτόπιτα

Υλικά:

Διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλο, πράσο, δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, μυρώνια)

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο κρεμμύδι

300 γραμμ. μανιτάρια περασμένα στο τηγάνι

Αλάτι – πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ανθότυρο (προαιρετικά)

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κολοκυθάκια τηγανητά

Υλικά:

½ κιλό κολοκυθάκια

1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι

Αλάτι – πιπέρι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μέτριες φέτες τα κολοκυθάκια μας.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο.

Μανιτάρια φρικασέ

Υλικά:

½  κιλό μανιτάρια

½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 

1 κρεμμύδι

½ κιλό σπανάκι

2 μαρούλια για φαγητό

½ κιλό αντίδια

Αλάτι – πιπέρι

½ ματσάκι άνηθος

1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Μίγμα για το τηγάνισμα των μανιταριών:

½ φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι

Αλάτι, πιπέρι

Η νηστίσιμη της Νόρας

Υλικά:

5 – 6 ώριμες ντομάτες

2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κρεμμύδι

1 κολοκυθάκι

2 πράσινες πιπεριές

2 κόκκινες πιπεριές

1 μελιτζάνα

½ ματσάκι μαϊντανός

1 κουταλάκι γλυκού ξερό βασιλικό

Αλάτι – πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά

½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμάς

½  κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρίβουμε στον τρίφτη και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ψεύτικο παστίτσιο

Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια της αρεσκείας μας

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

600 γραμ. τυριά διάφορα (γκούντα, κασέρι, φέτα, γραβιέρα)

10 φέτες τυρί που λιώνει

5 αυγά

1 φλυτζάνι γάλα

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο. 

Στρώνουμε τα μισά στο ταψί μας.