Πίτα πράσο - κιμάς

Υλικά:

300 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος

2 μέτρια πράσα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κουταλιές σούπας μαϊντανό

150 γραμ. τυρί φέτα (προαιρετικά)

Αλάτι – πιπέρι

½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγο αλάτι

Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε

1 αυγό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε

Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι μαζί με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού μαραθούν

Κεφτέδες

Υλικά:

½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

1 ξερό κρεμμύδι

½ φλυτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 μέτρια ώριμη ντομάτα
1 αυγό

Αλάτι – πιπέρι

½ κουταλάκι γλυκού σόδα

3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

1 φλυτζανάκι του καφέ τριμμένη φρυγανιά

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. 

Προσθέτουμε μουσκεμένες και τριμμένες τις φέτες του ψωμιού, τη φρυγανιά, τον κιμά, αλάτι,

Μακαρόνια με κιμά

Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια (σπαγγέτι)

Αλάτι

Βούτυρο ή ελαιόλαδο

Για τον κιμά:

750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο

1 κρεμμύδι

Αλάτι – πιπέρι

Μαϊντανό

2 μέτριες ώριμες ντομάτες ή σάλτσα

1 σκελίδα σκόρδο

1 ξυλάκι κανέλλα

½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Για τα μακαρόνια:

Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο ή ελαιόλαδο.

Για τον κιμά:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.

Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρο, το ξύλο της κανέλλας, τον μαϊντανό, πιπέρι, εάν έχουμε επιλέξει τα επιπλέον λαχανικά (πιπεριά, μελιτζάνα) και σωτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ½ ποτήρι νερό και βράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «τραβήξουν» τα υγρά.

Αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλα πριν το σερβίρισμα.

Όταν σερβίρουμε μπορούμε να διαλέξουμε τριμμένο τυρί για το τελείωμα (κεφαλοτύρι, ξερή μυζήθρα Κρήτης, παρμεζάνα, κασέρι Ελασσόνας, κασέρι Τρικαλινό)

Μικρά μυστικά:

·         Εναλλακτικά μπορούμε όταν τσιγαρίζουμε τον κιμά, να προσθέσουμε 1 πράσινη πιπεριά και ½ μελιτζάνα ψιλοκομμένες

·         Στον κιμά μας ταιριάζουν πολύ τα φρέσκα μανιτάρια