Ελιές ξυδάτες

Υλικά:

3 κιλά ελιές καλαμών

2 φλυτζάνια τσαγιού αλάτι χοντρό

2 κουταλιές σούπας ξινό

1 μπουκάλι ξύδι (περίπου 400 γραμ.)

1 λεμόνι

Σέλινο

2 μέτρια καρότα

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ελιές και τις βάζουμε σ’ ένα σκεύος ανοιχτό. 
Γεμίζουμε με νερό μέχρι να τις σκεπάσει.

Αλλάζουμε το νερό μέρα παρά μέρα για 15 έως 20 μέρες περίπου. 
Μετά το 15νθήμερο δοκιμάζουμε μία, για να δούμε εάν έχουν ξεπικρίσει.

Εφόσον έχουν ξεπικρίσει, τις ξεπλένουμε και τις τοποθετούμε σε σκεύος ή σε βαρελάκι με