Γιουβαρλάκια

Γιουβαρλάκια ή Κουκούλια

Υλικά:

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο

5 κουταλιές σούπας ρύζι γλασσέ

1 κρεμμύδι μέτριο

Αλάτι – πιπέρι

Μαϊντανός

Ελαιόλαδο

Για τη σούπα:

½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι γλασσέ

Ελαιόλαδο

Αυγολέμονο:

2 αυγά

1 ½  λεμόνι

Εκτέλεση:

Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε τον κιμά, πλυμένο το ρύζι μας, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα μας να γίνει ομοιόμορφο. Παίρνουμε λίγη ζύμη κάθε φορά και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια ίδιου
μεγέθους.

Βάζουμε 6 - 7 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα μας και ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε ένα - ένα τα γιουβαρλάκια μας. Στο μεταξύ, έχουμε πλένει και το υπόλοιπο ρύζι μας και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να «φουσκώσει» το ρύζι μας. Προσοχή: δεν το αφήνουμε να λαπαδιάσει.

Αυγολέμονο: Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Μικρά μυστικά:

·         Στη Βόρεια Ελλάδα και συγκεκριμένα στην πόλη της Νάουσας, τα λένε «κουκούλια»!

·         Συνοδέψτε τα με τυρί φέτα