Μελιτζανοσαλάτα (Αγιορείτικη)

Υλικά:

4 μελιτζάνες μετρίου μεγέθους

2 - 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι – πιπέρι

Μαϊντανό

Ελαιόλαδο

Ξύδι
Καρυδόψυχα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. 

Τις τοποθετούμε σε ταψάκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180^ο C για 20 – 25 λεπτά. 
Όταν ψηθούν από τη μία μεριά γυρίζουμε κι από την άλλη. 

Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις τοποθετούμε σε μια σακούλα και τις αφήνουμε εκεί για λίγα
λεπτά ώστε να  ξεφλουδίζονται ευκολότερα.

Στο μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε το μαϊντανό, καθαρίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από τη φλούδα. 
Μπορούμε να αλέσουμε στο μίξερ, αν και προτιμότερο είναι να τις ψιλοκόψουμε με κοφτερό μαχαίρι σε πολύ μικρά κομματάκια. Δίνουν καλύτερη γεύση και άρωμα.

Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μας, προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, 1 – 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (ανάλογα με την ένταση της οξύτητας που έχει) και ελαιόλαδο με το μάτι. 

Στο ελαιόλαδο εμπιστευτείτε το γούστο σας, ανάλογα με το πόσο «παχιά» θέλετε τη γεύση.
  
Ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι της σούπας ή με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσουν τα υλικά και να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Είναι ιδιαίτερα νόστιμη εάν τη σερβίρετε ζεστή.

Μικρά μυστικά:

·         Η σαλάτα μας γίνεται πιο νόστιμη εάν ψήσουμε τις μελιτζάνες μας στα κάρβουνα

·         Προτιμούμε τα λαχανικά μας όταν είναι η εποχή τους και διαλέγουμε εγχώρια προϊόντα

·         Προτιμήστε ξύδι από σταφύλι που είναι πιο αρωματικό

·         Ιδανικά, ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μας μετά από barbeque στα κάρβουνα