Κολοκυθάκια αυγολέμονο

Υλικά:

1 κιλό κολοκυθάκια μικρά με τον ανθό

½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

Αλάτι – πιπέρι

Άνηθος

Ελαιόλαδο

Αυγολέμονο:

2 αυγά

1 ½  λεμόνι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια, σε μέγεθος της αρεσκείας μας. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τους ανθούς, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.

Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι να κάψει και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τους ανθούς και τον άνηθο, συνεχίζοντας για λίγο ακόμα το σωτάρισμα.

Προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό, πιπέρι κι αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύουμε ελαφρά ανά διαστήματα. 

Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

 Αυγολέμονο:

Στύβουμε τα λεμόνια μας. 

Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. 

Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. 

Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. 

Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος ζουμάκι από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά. 

Αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Μικρά μυστικά:

·         Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσέχουμε κι ανακατεύουμε ελαφρά, για να μη λιώσουν τα κολοκυθάκια μας

·         Ταιριάζει τέλεια με φέτα!